Penulis : Friend Zakharia
Judul : MENU SEHAT DAN PLANT BASED
Untuk Manajemen Menu Di Era Konsumen Sadar Gizi
Ukuran : 14 x 20  cm
Halaman : 158 hlm
Tahun : 2025
Sinopsis : Buku ini memberikan panduan komprehensif tentang perancangan menu sehat berbasis nabati dalam konteks manajemen tata boga. Pembaca akan dibimbing untuk memahami pentingnya menu sehat yang bukan hanya sekedar menghindari bahan berbahaya, tetapi juga memenuhi kebutuhan gizi seimbang yang mendukung gaya hidup sehat dan berkelanjutan. Penekanan diberikan pada konsep “plant based”, yang mengutamakan penggunaan bahan nabati seperti sayuran, buah, kacang-kacangan, dan produk olahan nabati, yang tidak hanya bermanfaat bagi kesehatan tetapi juga lebih ramah terhadap lingkungan.

            Setiap bab menyajikan teori dasar mengenai pembuatan menu sehat, dengan penjelasan tentang bahan pangan nabati yang kaya akan serat, vitamin, mineral, dan senyawa bioaktif. Selain itu, buku ini membahas teknik-teknik pengolahan bahan pangan yang mempertahankan nilai gizi, seperti pengurangan penggunaan garam, gula, dan lemak jenuh. Ditekankan juga pentingnya memahami perilaku konsumen sadar gizi, yang semakin memilih makanan yang mendukung keseimbangan tubuh dan gaya hidup sehat.

            Dengan menggabungkan teori dan praktik, buku ini memberi wawasan kepada para pengelola usaha kuliner, mahasiswa, dan praktisi tata boga tentang bagaimana menciptakan menu sehat yang tidak hanya memenuhi tuntutan gizi, tetapi juga menarik dan mudah diterima oleh konsumen. Buku ini juga menyoroti pentingnya penggunaan bahan pangan lokal yang tidak hanya terjangkau, tetapi juga memperkuat identitas kuliner daerah, sambil mengikuti tren global menu plant-based yang semakin berkembang.